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原题目:正月十五闹元宵·吃在元宵节:汤圆 元宵有别

泉源:

新闻:过元宵节,南北方总是争议该吃“元宵”照样“汤圆”。元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

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元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在相互撞击中滚成圆球才算完成。

做成的元宵糯米粉表层很薄,外面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一样平常接纳甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺差别,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗拙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。

南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”,而对“元宵”的领会较少。汤圆的做法则是像在包饺子,浅易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成乒乓球大的圆球即可。

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